Le moût doit être rapidement refroidi au niveau de température nécessaire pour la vaccination contre les levures avant d'entrer dans le fermenteur. Cette procédure peut être terminée en utilisant un échangeur de chaleur à plaques (PHE).
De nombreuses personnes sont perplexes quant à savoir s'il faut choisir un PHE en deux étapes ou en une étape.
 


PHE en deux étapes : utilisez de l'eau de ville pour minimiser le niveau de température du moût à 30-40 ℃ au stade initial, puis utilisez de l'eau glycolée pour refroidir le moût au niveau de température de fermentation requis dans la 2e phase.
Lors de l'utilisation d'un PHE à deux étages, le réservoir de glycol et le réfrigérateur doivent être équipés d'une plus grande capacité de climatisation, car il y aura certainement une hauteur de tonnes pendant la deuxième phase de la climatisation.
 
PHE en une étape : une phase consiste à utiliser de l'eau froide pour se refroidir. L'eau froide est refroidie à 3-4 ℃ par de l'eau glycolée, puis utilise de l'eau froide pour refroidir le moût.
Une fois que l'eau froide a échangé de la chaleur avec le moût chaud, elle devient de l'eau chaude à 70-80 niveaux et est réutilisée directement dans le réservoir d'eau chaude pour conserver la chaleur.
 
Pour les grandes brasseries avec plusieurs séries de brassage chaque jour, une étape est généralement utilisée pour conserver la chaleur.
La procédure de climatisation du moût consiste à utiliser de l'eau froide, et il n'y a pas non plus de quantités optimales d'eau glycolée, il suffit donc de fournir un récipient de glycol et un réfrigérateur de plus petite taille pour refroidir le récipient de fermentation. Le PHE à un étage doit être équipé d'un réservoir d'eau chaude et d'un réservoir de stockage d'eau froide. Le réservoir d'eau chaude ainsi que le réservoir de stockage d'eau froide doivent être deux fois plus grands que la salle de brassage.
Le PHE à deux étages ne nécessite pas d'être équipé d'un réservoir d'eau froide, mais le réservoir de glycol doit être équipé d'une plus grande capacité.
Par conséquent, nous voulons choisir le bon refroidisseur de moût pour la brasserie afin d'économiser l'eau.
 
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