1. Créez de la bière "goût de levure"
Après l'autolyse de la levure, une grande quantité de composés intracellulaires pénètre dans la bière, ce qui fait que la bière crée un "goût de levure". Son niveau représentatif est le décanoate d'éthyle, et lorsque le matériau dépasse 1,5 × 10-6 (1,5 ppm), il peut rendre les gens extrêmement désagréables.
2. La bière est astringente et l'amertume est exacerbée
Les acides aminés libérés par l'autolyse de la levure ont plusieurs substances gustatives, qui vont certainement augmenter la colère de la bière lors de l'entrée dans la bière. Généralement appelée "levure amère", l'acidité va certainement également augmenter et également diminuer la préférence revitalisante de la bière.
3. Générer une odeur de diacétyle
Après l'autolyse de la levure, le diacétyle ainsi que son précurseur, le ɑ-acétolactate, iront certainement dans la bière, et l'acétyl décarboxylase créera certainement du diacétyle, ce qui créera sans aucun doute le contenu en diacétyle de la bière pour améliorer ou peut-être aller au-delà de l'exigence, causant sans réserve produits., Perte de re-boire.

 

4. Influencer la sécurité de la bière
Après l'autolyse de la levure, l'autolysase désintègre sa propre protéine saine pour générer une collection d'une série de grandes, moyennes et petites substances contenant de l'azote moléculaire, dont il est difficile de se débarrasser tout au long de la purification, ce qui a également un impact sur le mélange de la bière. en tant que déclencheurs de la bière pour accélérer et aussi briller. La modification de la valeur du ph créera également le colloïde de la bière pour perdre son équilibre et réduire sa sécurité.
5. Mousse qui influence la bière
Les composés d'acide nucléique dans le remède à base de levure améliorent le matériel acide complet dans la bière. D'autre part, une fois que l'enzyme protéolytique est lancée directement dans la bière, elle hydrolyse la protéine saine moussante dans la bière, ruinant ainsi la mousse ainsi que la résistance de la mousse de bière.
6. Influencer le niveau d'acidité de la bière
La levure améliore le matériel acide complet dans la bière à partir des composés d'acide nucléique dans l'option. D'autre part, les substances protéiques ont réagi avec naoh pendant le titrage acide-base et se sont dénaturées, entraînant une consommation accrue de titrage naoh, ainsi que les résultats de l'estimation qui ont amélioré la teneur globale en acide. La libération d'acides aminés et de protéines saines après l'autolyse de la levure modifiera certainement le pH de la bière. Le facteur isoélectrique élevé des acides aminés ainsi que des protéines saines augmente la valeur du ph de la bière, la bière elle-même a une capacité tampon, de sorte que la valeur du ph de la bière ne change pas beaucoup et n'est pas non plus directe.
7. Impact sur les performances de filtration de la bière
Les macromolécules créées par l'autolyse de la bière obstrueront certainement la dimension des pores du média dans le filtrage de la bière. La levure autolysée augmentera certainement l'épaisseur de la bière, provoquant des problèmes de purification ainsi qu'une augmentation de l'apport de saleté, augmentant par conséquent les dépenses de purification. L'autolyse des levures fait partie des facteurs cruciaux qui influencent le taux de filtration de la bière.
 
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