L’une des premières questions de nombreux nouveaux brasseurs est « Quand dois-je embouteiller ma bière? » Il y a un certain nombre de mesures que vous pouvez prendre pour savoir quand votre bière est prête à être mise en bouteille.

Compréhension de la fermentation

Comprendre ce qui se passe avec votre fermentation vous aidera à comprendre lors de la batterie de votre bière. Après avoir lancé votre levure ou votre initiateur, il y a une brève étape de retard. Cela dure généralement de 6 à 24 heures. Pendant la phase de latence, la levure consomme de l'oxygène et reproduit également suffisamment de cellules pour fermenter le sucre dans le must. Après la phase de latence, la levure entre dans un stade de «croissance exponentielle». C'est sa fermentation active. Pendant la fermentation active, la levure transforme les sucres en alcool et en CO2. La levure consomme des sucres dans l'ordre des plus faciles (glucose, fructose, saccharose) aux plus compliqués (puis le maltose et les abus à la fin). La levure développe également ses comptes de saveur et d'odeur pour le moment. Il est très important d'offrir à la levure un environnement de fermentation idéal pendant tout ce temps, car c'est là que la plupart des saveurs désagréables peuvent se produire. La levure entre dans un stade de nettoyage de 3 à 10 jours. Pendant ce temps, le Krausen tombera et la levure sera également floculaire à la base du fermenteur. La levure nettoie également tout type de sulfure d'hydrogène et également produit du diacétyle pendant la fermentation. Techniquement, vous pouvez embouteiller votre bière en toute sécurité (c'est-à-dire sans bombes à conteneurs) dès que votre dernière gravité a été atteinte. Maintenant, la levure ne fermentera certainement pas plus de sucres et maintenant il va au service. Il peut atteindre la gravité finale en une semaine, mais vous devez laisser la levure flocule et la nettoyer avant de la mettre en bouteille. Cela peut aider à protéger contre la bière la plus nuageuse qui peut avoir un avant-goût de levure et du pain (la levure excessive toujours en suspension). La bière peut également être beaucoup mieux achevée si l'on vous offre une semaine de plus ou plus après la fermentation. C'est pourquoi de nombreux brasseurs réservent de la bière pendant au moins 2 semaines avant la mise en bouteille. Mais avant 2 semaines, il est idéal pour les bières lupulées et les bières de blé, qui sont conçues pour boire rapidement. La phase de nettoyage ne sera pas en mesure de tirer le meilleur parti, cependant, les bières très sautées commencent à perdre des attributs rapidement. Vous devrez choisir si votre bière en lipule Un meilleur saut de présence. Cependant, il existe d'autres styles dans lesquels je pourrais m'attendre à bien plus de 2 à 3 semaines. Si cela se termine par un ferment lent et lent, il est important de s'assurer que la gravité est stable pendant un minimum de 3 jours . Cela aidera à éviter une carbonatation excessive dans la bouteille.

Ales dépendants du temps

Parfois, le style de la bière ou le style de fermentation aide à déterminer la durée de repos d'une bière avant de la mettre en bouteille. Si vous avez utilisé des sauts avec des niveaux élevés d'acides bêta, il est possible que les bières puissent vieillir beaucoup plus longtemps, car les acides bêta libèrent une partie de leur amertume à mesure que la bière vieillit. Offrir ces bières pendant un an ou même plus pour qu'ils créent normalement de meilleurs comptes de saveurs que les bières acides plus jeunes. Après l'embouteillage, il est crucial de laisser la condition de la bière pendant 3 semaines de plus. Si la véritable carbonatation est terminée en une semaine, n'oubliez pas que vous effectuez une petite fermentation à l'intérieur de la bouteille. Que la levure est suspendue, développez une couche compacte de Les déchets au fond (les sédiments confortables sont versés dans les vaisseaux de manière très pratique) et nettoie tout type de goût "écologique". C'est qu'il garantit que la carbonatation des conteneurs est terminée, ainsi que tout est prêt pour la réfrigération. Certains styles continueront également de s'améliorer après la mise en bouteille. Les stouts, les sours, l'orge et le blé sont des exemples de styles qui resteront probablement pour s'améliorer dans les bouteilles pendant plusieurs mois. Cependant, chaque bière nécessite sa propre chronologie et ne doit pas être généralisée par le design, mais par recette. Les bières avec plus de houblon, des bières avec une ABV réduite, ainsi que des bières à forte teneur en blé, nécessitent généralement un changement plus rapide que le malt et les homologues avec un ABV élevé.

Souvent, le style de la bière ou le style de fermentation aide à déterminer la durée de vie d'une bière avant de la mettre en bouteille. Si vous avez utilisé du houblon avec une teneur élevée en acides bêta, il peut être possible de vieillir des bières lupulées beaucoup plus longtemps, car les acides bêta libèrent une partie de leur ressentiment à mesure que la bière vieillit. Offrir ces bières pendant un an ou encore plus à créer créera généralement de meilleurs comptes de goût que les bières acides plus jeunes. Après en bouteille de la bière, il est essentiel de le laisser conditionner pendant encore 3 semaines. Les bières avec plus de houblon, des bières avec une ABV et des bières réduits avec un contenu de blé élevé sur le Web, ont généralement besoin d'un changement plus rapide que le malt et également équivalent avec un ABV élevé.

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