Si la température de la macération n’est pas correcte, cela peut provoquer une bière aqueuse, la notice d’alcool a été perdue ou les directives de style ont été perdues. Juste pour le fait que le niveau de température de la macération n’est pas correct au début.


 
Évaluez-le correctement 
Il est essentiel d’obtenir un bon thermomètre. Il est utilisé pour notre grill / fumeur ainsi que pour le brassage à domicile.
Après avoir eu le meilleur thermostat, il est très important d’enlever l’eau et aussi les grains si vous réajustez les températures. Ceci est doublement important si BIAB est fabriqué, car les grains à l’intérieur du sac maintiendront leur température initiale plus longtemps s’ils ne sont pas mélangés. Bien que ce soit une anecdote, il y a eu de nombreuses fois que mon pot s’est réchauffé à 170 ° F, puis, après avoir bien mélangé le tout, il est retombé à moins de 150 ° F. S’il vous plaît remuer... c’est la seule méthode pour s’assurer que vous avez un niveau de température constant tout au long de votre configuration.
 
Température trop basse
En faisant une macération basse, vous obtiendrez sûrement plus de sucres fermentescibles, laissant la bière mince et complètement sèche. Laissez la température de la purée également réduite (indiquée en dessous de 140 ° F) pendant si longtemps, alors vous courez le risque de vous retrouver avec une bière « aqueuse » qui n’a pas très bon goût.
Si la température de votre macération est trop basse, vous pouvez l’augmenter rapidement en ajoutant de l’eau bouillie tiède à la cuve de macération, ajouter l’eau tiède en pourcentage et remuer la cuve de macération après chaque amélioration. Ajoutez suffisamment jusqu’à ce que la température de votre grain soit au bon niveau.
 
Température trop élevée
Si votre purée a une température coûteuse (168-170 ° F), il courera le risque de tuer ou d'arrêter complètement le processus de conversion. Heureusement, les enzymes ne sont pas immédiatement ruinées à ces niveaux de température. Si j'essayais de ruiner (dénaturer) les enzymes avec une "purée", il faudrait environ 10 minutes pour terminer.
Un autre danger d'écrasement ou de bouillonnement de 170 ° F ou plus est l'élimination des tanins des pelures de céréales. Comme les tanins sont éliminés, ils font de la bière astringente, qui n'est généralement pas décolorée du tout comme de la bière mature. L'astringence est une saveur désagréable qui connaît un mélange de colère et de sécheresse. Pensez si vous avez aspiré un sachet de thé: c'est comme ça que vous savez. Pour cette raison, il est mieux que jamais écrasé ou saupouda de tout type de température supérieure à 165 ° F.
Ajoutez de l'eau froide ou des glaçons directement à votre récipient en purée pour réduire le niveau de température. Beaucoup plus d'eau froide sera nécessaire que les glaçons pour abaisser la température, alors n'oubliez pas cela quand il est temps de vous assurer d'atteindre correctement la dernière quantité.
Si vous ne pouvez pas ajouter de l'eau ajoutée à sa purée, la meilleure option suivante serait d'utiliser des sacs de glace dans le congélateur ou son refroidisseur d'immersion pour abaisser le niveau de température.
Une fois que vous avez le thermostat idéal, il est important de mélanger l'eau et les grains si vous ajustez les niveaux de température. Si la température de son macasse a également été réduite, elle peut l'augmenter rapidement en ajoutant de l'eau chaude au réservoir macéré. Ajoutez suffisamment jusqu'à ce que le niveau de température de votre grain soit dans le bon degré.