Pour les systèmes de brassage de bière artisanale avec une production de 500 litres par lot, il est recommandé d'utiliser une salle de brassage à 2, 3 ou 3 cuves combinées pour réduire les coûts et l'espace au sol. L'utilisation de plusieurs cuves de fermentation peut être adaptée en fonction des plans de brassage et de vente, ce qui convient à la production de divers types de bières artisanales.
Caractéristiques du processus
Manipulation des ingrédients (en option) méthode : broyage à sec
Méthode de chauffage : électrique / vapeur / feu direct
Chauffage à la vapeur : la température peut être régulée avec précision dans la plage de 45 à 76 °C à une vitesse de 1 à 1,2 °C/min et dans la plage de 52 à 100 °C à une vitesse de 1,2 à 1,5 °C/min.
Empâtage : procédés d'empâtage par infusion / décoction
Contrôle : système Chollima
Ébullition : ébullition atmosphérique standard / ébullition à basse pression / calandre interne avec vague de chaleur
Élimination de la cassure grossière : cuve à tourbillon
Refroidissement du moût : refroidissement en une étape
Processus de fermentation : fermentation sous pression fermée
Méthode de refroidissement du fermenteur : éthylène glycol ou alcool via des chemises alvéolées
La vitesse de refroidissement est de 0,8-1°C/heure pour 5°C-18°C et de 0,05-0,2°C/heure pour 0°C-5°C. Les paramètres de refroidissement peuvent être réglés pour obtenir un contrôle précis de la vitesse de refroidissement à différentes étapes.
L'ensemble du système de refroidissement utilise un réfrigérant hybride à 33 %, qui est un éthylène glycol à -5°C. Ce réfrigérant assure un refroidissement efficace, tout en maintenant une basse température de fonctionnement.
Température d'alimentation en eau glycolée : -3℃~-5℃ Pression d'alimentation en eau glycolée : 3-4 bar
Température d'alimentation en eau chaude : 82-85℃, Pression d'alimentation en eau chaude : 3-4 bar
Température d'alimentation en eau froide : 1-3℃, Pression d'alimentation en eau froide : 3-4 bar
Lavage alcalin CIP : 60-70℃ pour les cuves et les canalisations de la brasserie ; 40-45℃ pour les cuves de fermentation et les cuves de brite
Solutions de nettoyage : alcali 2%-4%, acide 1%, désinfectant 0,5%-1%
Débit du liquide de nettoyage des cuves : >20-35L/m/min
Débit du liquide de nettoyage des canalisations : >1-1,5m/s
Obtenir un devis