La plupart d'entre vous se demandent peut-être comment la pasteurisation est appliquée exactement dans l'industrie de la bière artisanale. Aujourd'hui, le vigneron de Tiantai parlera de ce sujet.
Il existe deux méthodes de pasteurisation de la bière artisanale : l'une est la stérilisation instantanée et l'autre est la stérilisation après la mise en bouteille de la bière - la stérilisation par pulvérisation en tunnel.



1. Stérilisation instantanée
La stérilisation instantanée est une méthode de stérilisation rapide du vin avant la mise en bouteille, également connue sous le nom de stérilisation de courte durée à haute température. En règle générale, la bière est chauffée et refroidie par un ensemble d'échangeurs de chaleur à plaques. Pendant la stérilisation instantanée, la bière est rapidement chauffée à 68-72°C dans un échangeur de chaleur à plaques, le temps de maintien est d'environ 50-30 secondes, puis elle est rapidement refroidie à la température initiale. La stérilisation instantanée a des exigences plus élevées en matière d'état hygiénique et de technologie de remplissage des bouteilles de bière, c'est-à-dire que le remplissage aseptique est nécessaire, ce qui est difficile à réaliser pour de nombreuses petites entreprises de bière.
 
2. Stérilisation après la mise en bouteille de la bière - stérilisation par pulvérisation en tunnel
La stérilisation par pulvérisation en tunnel est l'une des méthodes de pasteurisation les plus utilisées au pays et à l'étranger. C'est un stérilisateur tunnel composé de plusieurs caissons. Le corps est divisé en plusieurs zones de pulvérisation à différentes températures; le vin en bouteille entre en continu dans le stérilisateur et passe par différentes zones de température, préchauffage, conservation de la chaleur, stérilisation et refroidissement pour obtenir une stérilisation prédéterminée. Après l'effet, le stérilisateur est continuellement sorti.
Différent de la stérilisation instantanée, le stérilisateur à pulvérisation tunnel stérilise la bière avec le récipient d'emballage emballé (bouteille en verre); c'est-à-dire que la bouteille en verre et la bière contenue sont chauffées ensemble à la température de stérilisation requise et sont maintenues à cette température pendant un certain temps. temps, puis refroidi à température ambiante ensemble. De toute évidence, la fiabilité de cette méthode de stérilisation est très élevée. Par conséquent, la méthode de stérilisation par pulvérisation en tunnel est le premier choix pour les entreprises de production de bière dans mon pays. Le processus de stérilisation du stérilisateur à pulvérisation tunnel prend généralement environ 45 à 60 minutes. C'est également le plus grand équipement de toute la chaîne de production de remplissage ; la capacité de production moyenne est de 1 000 bouteilles/h et la superficie atteint 3 à 3,5 m2. Lors de l'opération, les phases de chauffage et de refroidissement du vin en bouteille ne doivent pas être trop violentes et peuvent être divisées en trois phases : 4-30°C, 35-50°C et 55-62°C.

Ce qui précède est le contenu pertinent de la méthode de pasteurisation dans la bière artisanale. Bienvenue pour discuter avec moi des connaissances pertinentes sur la bière artisanale.

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